Inkkaripokeri on helppo ja rento peli illanistujaisiin.
Jokaiselle pelaajalle jaetaan yksi kortti, jota ei saa itse katsoa. Pelaajat asettavat kortit otsaansa siten, että muut pelaajat voivat nähdä ne.
Korttien noston jälkeen tehdään panostuskierros, panostukset tehdään huikkamäärillä, lähtöpanoksena on aina 1 huikka (ensimmäisen panostajan on maksettava vähintään tämä). Pelaajat voivat kerrallaan panostaa 1-5 huikkaa. Muut pelaajat voivat joko luovuttaa, maksaa, tai korottaa huikkia.
Luovuttava pelaaja juo yhden huikan sakoksi.
Kun panostuskierros on saatu päätökseen, kortit lyödään pöytään ja suurimman kortin omaava pelaaja saa jakaa panostetut huikat muiden pelaajien kesken tai määrätä kaikki yhdelle.
Jos pelin tahtia halutaan nopeuttaa, niin voidaan sopia myös erikoissääntöjä; esimerkiksi pelaaja joka luovuttaa suoraan, joutuu juomaan suoraan täydet viisi huikkaa. Lähtöpanosta voidaan myös nostaa pelin edetessä, esim. 5 min välein.